Salse

Salse

Come dice il proverbio, un buon cuoco si riconosce dalle sue salse. Non per niente il "saucier", o chef delle salse, è una professione a sé stante nella gastronomia di alto livello. Questo dimostra quanto sia importante il ruolo delle salse in cucina. Fanno semplicemente parte di ogni buon pasto perché aggiungono quel tocco finale indispensabile a ogni piatto. Inoltre, con le salse giuste, come quelle della nostra gamma di salse, preparare una salsa deliziosa non è un'impresa da poco.

Il gusto non è sempre una questione di calorie

Una parola sulle calorie: Molti pensano che le salse facciano ingrassare. Naturalmente, questo non è fondamentalmente vero. La maggior parte delle nostre salse sono realizzate su base esclusivamente vegetale e sono quindi particolarmente povere di grassi. Naturalmente, potete variare il sapore aggiungendo panna, crème fraîche o burro, ma questo dipende da voi. Ma anche le nostre salse leggere, a base di verdure ed erbe aromatiche, senza additivi che ne esaltino il sapore, non hanno nulla da invidiare alle salse pesanti in termini di gusto e piacere.

Quale salsa, quando e quanto?

Naturalmente sorge sempre la domanda: quale salsa si abbina a quale piatto? In linea di massima, una salsa deve armonizzarsi con il piatto ed enfatizzare il proprio sapore. Le salse scure sono adatte agli arrosti e alla selvaggina. Il pollame preferisce salse aromatizzate come la salsa ai funghi o la salsa al curry. Il pesce e i frutti di mare sono meravigliosi con una salsa chiara, che si sposa bene anche con verdure come gli asparagi. Ma anche la quantità è importante. Piatti delicati come il pesce, il pollame o i frutti di mare hanno bisogno di una salsa elegante in piccole quantità. Arrosti, soffritti o grigliate hanno bisogno di una salsa forte e non troppo scarsa. Anche la quantità di sugo per la pasta può essere generosa, perché in questo caso il sugo non deve solo insaporire, ma anche soddisfare.